創業時の新富 蛇の目鮨　旧新富座（現：京橋税務署付近）

元治２年/慶応元年に創業から現在に至る。江戸城開放で西郷隆盛と勝海舟に寿司を贈った老舗です。

この頃の（江戸食文化）３点セットを「かべす」と言う。
「か」…菓子（かす） 「べ」…弁当（べんとう） 「す」…寿司（すし）

この「す」は、うちから。「助六」の名称は古く。
歌舞伎の『助六所縁江戸桜』の通称に用いられております。助六の愛人の名前は揚巻、つまり「揚げ」と「巻き」。油揚げにくるまれたおいなりと、干瓢巻き（太巻き）が入っている寿司は 「助六」と呼ばれてます。江戸っ子らしい洒落っ気で親しまれています。